çLa preparación de menús escolares siempre ha tenido los impedimentos de las alergias de los más pequeños a ciertos alimentos. Este año sale el nuevo Observatorio Mediterránea de los comedores escolares, que ha analizado 19.693 menús escolares para esclarecer el panorama y cuadro alérgico de este año en los colegios.
Según este estudio, 1 de cada 10 niños sufre una alergia alimentaria, lo cual supone el 9,48% de media de la muestra analizada. Este porcentaje ha aumentado en un 3% frente al porcentaje del 2019. Este aumento supone, en palabras de la propia organización "tener que ser más exahustivos en los protocolos para evitar la contaminación cruzada, y ser más flexibles para realizar los menús especializados".
Contra todo pronóstico, en los resultados de este año las alergias a frutas y verduras se han colocado en primer lugar, con un 23'4% (un aumento increíble teniendo en cuenta que el año pasado estaba en un 12'8%) , seguido de los que hasta este momento habían estado en lo más alto, los frutos secos, con un 18'9% (que ha bajado respecto al 19'6% del 2019).
Seguido de cerca están las alergias a la leche (13'1%), el huevo (11'5%), legumbres (10'7%), cereales y gluten (8'3%), y al final de la tabla encontramos el pescado (6'3%), los mariscos y crustáceos (5'6%) y los aditivos (0'6%).
De este estudio también se desglosa que un 13'7% del total estudiado son intolerantes a la lactosa, una alergia fácil de manejar teniendo en cuenta que muchos productos tienen sus variantes sin lactosa. Aun así, se evita darle a los niños leche o productos lácteos derivados, y también se lee a conciencia las etiquetas de los productos.
Un 1'5% de los menús analizados en el Observatorio eran menús especiales, creados bajo petición expresa de los padres de veto a ciertos alimentos bajo recomendación médica, motivos religiosos o de conciencia. De este total, el 59% son menús especiales sin carne o sin cerdo (para vegetarianos y musulmanes), un 15% son dietas hipocalóricas (para alumnos con obesidad) y un 12% dietas pensadas para niños con diabetes.
